Jauhettu vihreä kardemumma, 30 g

Jauhettu vihreä kardemumma käyttövalmiina

Mill & Mortarin jauhettu vihreä kardemumma kasvaa Pilimathalawan kylän yläpuolella sijaitsevan Sri Lankan sademetsän viihtyisän katon alla.

Mustapippuria kutsutaan mausteiden kuninkaaksi, mutta kardemumma on mausteiden kuningatar. Kardemumma on painoltaan toiseksi kallein mauste sahramin jälkeen. Kardemumma on kallista, koska se kasvaa syrjäisissä paikoissa. Se vaatii täyttä varjoa, korkeiden paikkojen viileyttä ja paljon kosteutta. Kardemummanpoimijat taistelevat metsän eläimiä, kuten villiapinoita ja villisikoja vastaan, jotka myös rakastavat kardemumman siemeniä. Poimijoiden riesana ovat myös iilimadot, hyttyset ja muut hyönteiset. 

Kardemumman laatu ei välttämättä määräydy sen koon perusteella, vaan pikemminkin sen vihreän värin perusteella, sillä se kertoo, onko palko kerätty oikeaan aikaan ja onko se kuivattu hellävaraisesti kylien pienissä uuneissa.

Kardemummapaloissa on pieniä siemeniä, joiden on mieluiten oltava tummanharmaita tai mustia. Valkoiset jyvät ovat merkki siitä, että kardemumma on liian vanha.

Kardemumma, sekä kuori että siemenet, voidaan helposti jauhaa morttelissa tai kahvimyllyssä käytettäväksi intialaisissa curryissä ja jälkiruoissa.

Säilytys valolta suojatuttuna.