Kardemumma, kokonainen, 25 g

Kardemumma, mausteiden kuningatar

Mill & Mortarin kardemumma kasvaa Pilimathalawan kylän yläpuolella sijaitsevan Sri Lankan sademetsän viihtyisän katon alla.

Kardemumma vaatii täyttä varjoa, korkeiden paikkojen viileyttä ja paljon kosteutta. Kardemummanpoimijat joutuvat taistelemaan villiapinoita ja villisikoja vastaan, joille myös maistuisi kardemumman siemenet. Lisäksi poimijoiden riesana on iilimatoja, hyttysiä ja muita hyttysiä. Aromaattinen maku on kuitenkin kaiken vaivan arvoista.

Kardemumman laatu ei välttämättä määräydy sen koon perusteella, vaan pikemminkin sen vihreän värin perusteella, joka kertoo onko palko kerätty oikeaan aikaan ja onko se kuivattu hellävaraisesti kylien pienissä uuneissa.

Kardemummapaloissa on pieniä siemeniä, joiden on mieluiten oltava tummanharmaita tai mustia. Valkoiset jyvät ovat merkki siitä, että kardemumma on liian vanha.

Säilytys: Pimeässä, kuivassa ja ilmatiiviissä tilassa.