Musta valkosipuli 40 g

Musta valkosipuli - huikean herkullinen maustaja

Mill & Mortarin musta valkosipuli kohottaa ruoan herkullisuutta omaan luokkaansa. Mustasta valkosipulista on tulossa yhä suositumpi, sillä sen makuominaisuudet sopivat erinomaisesti kasvipohjaiseen ruoanlaittoon. Tavalliseen, kypsyttämättömään valkosipuliin verrattuna mustan valkosipulin tuoksu on lievempi ja maussa aistii syvän umamin, joka on pehmeä, hapan ja jossa on balsamiviinietikan ja aniksen vivahteita. 

Mitä on musta valkosipuli?
Mustan valkosipulin valmistuksen tärkeimmät osatekijät ovat aika, lämpö ja kosteus. Se valmistetaan kypsyttämällä valkosipulia 60-70 celsiusasteen lämpötilassa ja korkeassa ilmankosteudessa 45-60 päivän ajan.

Kypsymisprosessin aikana valkosipulin päässä tapahtuu Maillardin reaktio, jossa lämpö ja kosteus muuttavat valkosipulin aminohappoja ja sokeripitoisuutta. Tämän jälkeen väri, koostumus ja maku muuttuvat. Valkosipuli muuttuu mustaksi ja sen koostumus pehmeäksi ja hieman tahmeaksi. 

Mill & Mortar on on kuivattanut mustan valkosipulin maukkaaksi mausteeksi. Kuivattu valkosipuli korvaa pehmeän version suhteessa 1:3 ja huomattavasti pidemmällä säilyvyydellä.

Säilytys: Pimeässä, kuivassa ja ilmatiiviissä tilassa.